Miért fontos a fűszerek sorrendje főzés közben?

Az ájurvédikus konyhában a fűszerek nem pusztán ízesítők – energiát hordozó gyógyító eszközök. A sorrend, ahogyan használjuk őket, meghatározza az étel ízvilágát, az emésztésünkre gyakorolt hatást, sőt, a testünkben áramló energia minőségét is.

Amikor a főzés elején kerülnek a fűszerek az olajba, az illóolajok felszabadulnak, az ízek „kinyílnak”, és az étel emésztéskönnyítő, gyógyító ereje felerősödik. Az olaj, mint vezető közeg, segít, hogy a fűszerek hatása minden falatban jelen legyen.

Ha a főzés végén adjuk hozzá őket, inkább az aromát, a frissességet és a finom illatokat hangsúlyozzuk. Ilyenkor a fűszerek energiája könnyedebben hat, inkább a lélekre, a hangulatra van befolyással.

Ezért a sorrend nem apróság, hanem kulcs!
Az étel így nemcsak ízletes, hanem harmonizálja az emésztést, táplálja a testet, és kiegyensúlyozza a doshákat is.

Az ájurvédikus főzés tehát egyfajta meditáció: amikor tudatosan, szeretettel tesszük a fűszereket a fazékba, nemcsak ételt, hanem életenergiát is kínálunk magunknak és másoknak.

Tipp: Így lesz a főzésből valódi ájurvédikus rituálé

1) Az elején – olajban megpirítva
-- mustármag, kömény, görögszéna
*** Ezek megnyitják az emésztést, segítik a tápanyagok felszívódását, és mély, meleg alapízt adnak az ételnek.

2) Közben – főzés alatt
-- kurkuma, koriander, gyömbérpor
*** Ezek együtt főve harmonizálnak, és kiegyensúlyozzák az étel energiáját, miközben színt és „földelő” hatást adnak.

3) A végén – frissítően
-- friss zöldfűszerek: korianderlevél, bazsalikom, menta
*** Illatot, frissességet és könnyedséget kölcsönöznek, inkább a lélekre hatnak, mint az emésztésre.

4) Tálaláskor – extra ízélményként
-- garam masala, citromlé, ghí
*** Felerősítik az étel végső karakterét, és koronát adnak a fogásnak.

https://www.facebook.com/photo/?fbid=1076551964673713

Hasonló hasznosságok

http://netpolgar.network.hu/blog/netpolgar_avagy_digitalis_irastudo_klub_hirei/vegan-receptblogok-gyujtes

http://netpolgar.network.hu/blog/netpolgar_avagy_digitalis_irastudo_klub_hirei/veganuar-2021-vegeredmenyek-hatasunk-a-vilagra-egyetlen-honap-alatt